Hoy les vamos a compartir una de las recetas más antiguas y sabrosas de nuestra cocina mexicana, que de hecho se remonta a la época prehispánica: el pozole.
Hay muchos tipos de pozole, como el verde, blanco, negro, de pollo, puerco, de mariscos y hasta vegano. Pero el que los invitamos a preparar hoy es el pozole rojo con carne de puerco.
Necesitarán cocer por separado el maíz crudo, blanco y grande llamado maíz Cacauacintle, hasta que floree o reviente, adquiriendo una forma de flor.
Y por otro lado, la carne de cerdo, y luego desmenuzarla.
Ah, y recuerden que el pozole no sólo es bueno para la cruda, sino para toda ocasión. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES
1 Kilo de carne de cerdo cocida y desmenuzada
1 Kilo de maíz Cacauacintle (blanco y grande), precocido
Agua, la necesaria
3 Chiles anchos
5 Chiles guajillos
6 Dientes de ajo
1/2 Cebolla mediana
Orégano al gusto
Sal al gusto
3 Litros de caldo de cerdo
GUARNICIÓN
Tostadas
Repollo
Cebolla picada
Rábanos
Limones
Orégano seco
Chile piquín en polvo
PREPARACIÓN
1Cuece el maíz a fuego lento con suficiente agua; vierte un poco más de agua si es necesario para evitar que se reseque. Una vez que el maíz reviente, retira del fuego.
2Remoja todos los chiles en agua caliente durante 20 minutos.
3Luego licúalos con los ajos, la cebolla, el orégano y la sal. Enseguida cuela la salsa y reserva.
4En otra olla agrega la salsa, el caldo y la carne de puerco que ya ha sido previamente cocida y desmenuzada, y deja que hierva todo junto para que amarren los sabores.
5Agrega el maíz reventado y que hierva pero sólo un par de minutos más, para que no se deshagan los granos de maíz.
6Sirve acompañado de repollo, cebolla, rábanos, orégano, chile piquín y mitades de limón.
EL SECRETITO DE LOS CHEFS
Evita ponerle sal al maíz cuando lo estés cocinando, ya que ésta evita que reviente. El floreado o reventado del maíz puede llevar de 1 a 2 horas, según la calidad del mismo
