Tortas de camarón con nopales en salsa roja

Sabor a México

Las tortitas de camarón con nopales es quizás el plato más tradicional de nuestra cocina mexicana en un viernes de Semana Santa.

Ricos buñuelos lampreados con camarón seco y guisados con nopalitos frescos en una salda de chiles Guajillo y de árbol, son toda una delicia en Cuaresma.

El secreto está en moler los camarones secos para lograr esa textura y sabor que pocos platillos pueden lograr.

Esta receta, que se remonta a la época de la Nueva España en México, allá por 1700, es un vivo ejemplo de la comida mestiza que combina ingredientes prehispánicos con los traídos del Viejo Continente.

Acompañen estas ricas tortitas con frijoles de la olla o con un buen arroz blanco. ¡Y buen provecho!


INGREDIENTES PARA LOS NOPALES

1 ½ Libras de nopales cortados en tiritas o en cuadritos

1 Diente de ajo

¼ De cebolla blanca

Sal al gusto

PREPARACIÓN

1Coce en su propio jugo los nopales de 10 a 15 minutos aproximadamente, moviéndolos de vez en cuando para que no se peguen, hasta que se cocinen y se hayan cocido bien.

2Resérvalos.


INGREDIENTES PARA LAS TORTITAS

8 Oz. de camarón seco y entero (quítales los ojos para que no amarguen las tortitas)

2 Cucharadas de pan molido o de frijoles cocidos y molidos, para que queden más esponjaditas y se le quite lo salado al camarón

4 huevos, poniendo por separado las claras de las yemas

Aceite, el necesario para freír

PREPARACIÓN

1Los camarones se muelen en la licuadora y una vez molidos se tuestan ligeramente para realzarles el sabor y se les quite un poco el fuerte olor a camarón seco.

2Aparta dos cucharadas del camarón ya molido para agregárselas más tarde a la salsa y tenga un sabor mas delicioso.

3Bate las claras hasta que se levanten muy bien, enseguida ve agregando las yemas de una manera lenta y envolvente. Y por último agrega el camarón molido junto con el pan molido.

4En una cacerola pon aceite suficiente, y una vez que esté bien caliente coloca una cucharada sopera del batido y fríe aproximadamente 30 segundos por cada lado. Saca las tortitas y ve colocándolas en toallas de papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Reserva.


INGREDIENTES PARA LA SALSA

12 Chiles guajillos secos sin semillas y remojados en agua hirviendo por 5 minutos

8 Chiles de árbol (opcionales, si quieres tus tortas picositas)

2 ½ Tazas de agua

¼ De una cebolla mediana

3 Dientes de ajo

PREPARACIÓN

1Se muelen todos los ingredientes muy bien molidos y se reservan.


PREPARACIÓN DE LAS TORTITAS DE CAMARÓN

1En una cacerola se ponen de 2 a 4 cucharadas de aceite y se fríe media cebolla blanca cortada en plumitas hasta que esté ligeramente dorada.

2Una vez acitronada se agrega la salsa ya molida junto con 2 cucharadas soperas de harina de maíz para tortilla diluida en agua, para que espese la salsa, y las dos cucharadas de camarón molido y tostado.

3Se guisa por aproximadamente 10 minutos.

4Enseguida se le agregan las tortitas y unas diez ramitas de cilantro picado. (Se rectifica la sal).

5Por último se le agregan los nopales y se cocina por aproximadamente 10 minutos más.



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