Enchiladas las hay de todo tipo, pero una de las más sabrosas y populares son las llamadas suizas, que de suizas tienen lo que yo tengo de astronauta.
Este platillo es tan mexicano como el nopal, sólo que le le pusieron ese nombre, probablemente por la misma razón que al bolillo mexicano le llaman pan francés.
Hechas con salsa de tomatillo verde, estas enchiladas, también llamadas gratinadas por su queso derretido encima, que le da un toque muy especial, son muy fáciles de preparar.
Yo les hice un video en el que verán mi secretito para gratinar el queso sin necesidad de utilizar el microondas. Aunque si a ustedes se les hace más fácil, úsenselo, nada más no se les pase la mano para que no se reseque demasiado la salsa.
Que disfruten mucho esta receta amigos.
INGREDIENTES
12 tomatillos verdes
1 trocito de cebolla blanca
1 diente pequeño de ajo
1 chile serrano o jalapeño. al gusto
Sal al gusto
Un manojo de cilantro
2 hojas de lechuga romana
Aceite el necesario
Tortillas de maíz
1 pechuga de pollo hervida y deshebrada
1 taza de queso Oaxaca rallado, o el de su preferencia, para gratinar
Crema mexicana
Cebolla morada
PREPARACIÓN
1Hierve en una olla con agua los tomatillos bien lavados, el chile, la cebolla y el ajo.
2Licúa muy bien los ingredientes hervidos con la lechuga fresca y la sal. Y pon la salsa en la misma olla en que los herviste, pero a fuego muy lento, sólo para que se mantenga caliente, mientras preparas las enchiladas.
3Agrega un poco de aceite en un comal previamente calentado y pasa 4 o 5 tortillas durante unos segundos por ambos lados, sólo para que se suavicen y se puedan doblar. Retíralas del fuego, pon en el centro de cada una un poco de pollo deshebrado y enróllalas.
4Pon las enchiladas en un sartén que esté caliente, pero sin ponerle más aceite. Báñalas con la salsa, ponle el queso rallado y tapa el sartén por 2 minutos o hasta que el queso gratine.
5Con una pala saca una a una con cuidado las enchiladas del sartén y sirve. Ponles encima crema, trocitos de cebolla morada y unas hojitas de cilantro para decorar.
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Así les va a quedar el queso gratinado en el sartén:
