Las tortitas de bacalao son de los platillos más típicos y sabrosos en México durante Semana Santa, por eso es el momento de disfrutarlas en sus hogares.
El bacalao brinda además muchísimos beneficios a tu salud, porque es una rica fuente de Omega-3, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre, tiene mucho zinc, fósforo y nada de grasa.
Por cierto, se le suele vender con unas capas de sal, que lo protege del ataque de microorganismos, por lo que a la hora de prepararlo, debes desalarlo de una manera muy simple: lavándolo pacientemente con agua fría, una y otra vez.
Pero vamos a poner manos a la obra con esta exquisita receta, que ojalá disfruten mucho.
¡Buen provecho!
INGREDIENTES
1⁄2 Cebolla blanca finamente picada
2 Dientes de ajo finamente picados
500 Gramos de bacalao, desalado y desmenuzado
Maicena, la necesaria
4 Huevos separados en claras y yemas
1 Litro de mole preparado
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1Saltea la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté transparente agrega los ajos y mueve.
2Añade el bacalao y revuelve, salpimienta si es necesario. Retira del fuego y deja enfriar.
3Integra la maicena. Bate las claras poco a poco, agrega las yemas. Forma las tortitas de bacalao y pásalas por huevo.
4Fríelas en aceite bien caliente y escúrrelas en papel absorbente.
5Cubre el fondo del plato con mole caliente y sirve las tortitas. Decora con un poco de ajonjolí tostado y una rama de perejil o de cilantro. Y si lo prefiere, rodea el platillo con romeritos.
EL SECRETITO DE LOS CHEFS
Te recomendamos que a la hora de adquirir el bacalao, elijas aquellos que posean una coloración blanca agrisada, lo cual indica frescura. Si por el contrario los pedazos están amarillentos, no los compres, porque es pescado viejo.
