La receta de los tradicionales chiles en nogada

Sabor a México

Uno de los platillos más representativos de la ancestral cocina mexicana son los chiles en nogada, que son un deleite al paladar.

Por la variedad de ingredientes, la fusión de sabores y la mezcla de colores, este manjar es más frecuentemente disfrutado en restaurantes como La Casita Mexicana, preparados por chefs.

Pero en esta ocasión les vamos a decir paso a paso cómo hacerlos en casa.

Aquí les van los ingredientes, tanto para el relleno como para la crema en nogada (que se llama así porque está hecha con nueces).

Y les preparamos un video donde verán la forma correcta de asar, pelar y abrir los chiles.

Ya verán que no es tan complicado… ¡Buen provecho, amigos!


INGREDIENTES

2 Libras de carne de puerco molida

1/2 Taza de manzana fresca picada

1/2 Taza de pera fresca picada

1/4 Taza de pera seca picada

1/4 Taza de manzana seca picada

1/2 Taza de plátano macho picado

1/4 de Taza de cebolla blanca finamente picada

2 Dientes de ajo finamente picados

1 Cucharadita de canela molida

1 Cucharadita de clavo molido

1/2 Taza de aceite de maíz

Sal al gusto

4 Chiles poblanos enteros

8 Oz. de granos de granada

1 Ramita de perejil

Pasas

Pimienta al gusto

1/2 Taza de nuez de Castilla

2 Tazas de crema

1 Vasito tequilero de jerez dulce

1 Vasito tequilero de leche

1/4 Taza de queso de cabra

Azúcar al gusto


PREPARACIÓN DE LA CARNE

1En un sartén grande acitrona en aceite la cebolla y el ajo. Agrega un poco de sal y añade la carne y cocina mezclándola constantemente, hasta que cambie de color.

2Agrega las manzanas y las peras. Mezcla por un par de minutos e incorpora los plátanos. Un par de minutos después ponle las pasas, así como la pera y la manzana seca. Ponle una pizca de pimienta y otra de sal, la canela y el clavo molido. Reserva.


CÓMO ASAR LOS CHILES

1Asa los chiles con todo y rabo directamente al fuego de la estufa, dándoles vuelta hasta que les salgan ampollitas y estén completamente quemaditos de la piel. Mételos así calientes a una bolsa y ciérrala para que suden de 5 a 10 minutos, para luego desprenderles con los dedos los cueritos.

2Mira el video que está más abajo para que veas la manera correcta de cortarlos en forma de T, para que puedas quitarles las semillas y los puedas rellenar fácilmente. Reserva en un plato.


PARA LA CREMA ENOGADA

1Licúa las nueces con la crema, la leche, el azúcar, el jerez y el queso de cabra. Reserva.

2En un plato extendido coloca el chile, rellénalo con la carne, ya sea que ésta quede expuesta hacia arriba, o dale la vuelta al chile para que la carne no se vea. Báñalo con la crema enogada, y esparce encima de la crema los granos de granada.


SU PREPARACIÓN EN VIDEO

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