En materia de repostería hay infinidad de recetas para satisfacer el gusto de todos los paladares, pero a nosotros nos encantan los que contienen ingredientes con un significado muy especial.
Por eso elegí para hoy compartirles la receta de un rico pastel de nopal al tequila, que como su nombre lo indica, tiene dos ingredientes cien por ciento mexicanos.
La forma de hacerlo es muy simple, prácticamente igual al de cualquier pastel, así que no hay excusa para no probar esta delicia, que además tiene piquete en el pastel y en el betún, glaseado o merengue.
Que disfruten esta receta, y ¡buen provecho!
INGREDIENTES DEL PASTEL
3 Barras (12 oz) de mantequilla suavizada
1 Taza de azúcar
6 Yemas de huevo
1 Lata (14 oz) de leche condensada
1/3 Taza de tequila (o al gusto)
1 Taza de nopal cocido, hecho puré en licuadora
2 Tazas de nueces pecanas (aprox. 12 oz)
2 1/2 Tazas de harina
1 Cucharada de polvo para hornear
Aceite en spray
PREPARACIÓN DEL PASTEL
1Precalienta el horno a 350°F. Rocía un molde tipo «bundt» para 12 tazas con el aceite en aerosol.
2Mezcla bien la mantequilla y el azúcar con la batidora en un tazón grande. Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo cada vez que se incorpore una yema.
3Incorpore, mezclando bien, la leche condensada, el tequila, el nopal y las nueces.
4Mezcla juntos la harina y el polvo para hornear en un tazón mediano. Añade la mezcla de harina, 1/3 cada vez, a los ingredientes húmedos, mezclando bien cada vez que se incorpore un poco de mezcla.
5Vierte la mezcla de pastel en el molde preparado. Hornea por 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el pastel éste salga limpio. Deja enfriar por 10 minutos en el molde y luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO
2 Barras (8 oz) de mantequilla, suavizada
1 Paquete (8 oz) de queso crema, suavizado
2 Tazas de azúcar glass
1 Cucharadita de extracto de vainilla
1/4 Taza de tequila
1/2 Taza de nopal cocido y finamente rebanado
PREPARACIÓN DEL GLASEADO
1Bate la mantequilla y el queso crema en una batidora con tazón mediano hasta obtener una mezcla uniforme.
2Agrega el azúcar y bate hasta que quede cremoso. Incorpora, mezclando bien, la vainilla, el tequila y la mitad del nopal picado.
3Unta el glaseado sobre el pastel frío y esparce encima el resto del nopal, o sírvelo como acompañamiento.
